海洋石斑鱼

1.赤点石斑鱼

名贵石斑鱼排名中少不了赤点石斑鱼，也就是著名的红斑，该品种2006年被世界自然基金会选为海洋十宝之一，是一种具有高经济价值的食用鱼。

其肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜，由于鱼身为中国文化中象征吉祥的红色，曾是中式喜宴中受欢迎的食用鱼，但后来由于海水污染和捕捞过度，现在已是一鱼难求，世界自然保护联盟红色名录列为：濒危。

2.老鼠斑

老鼠斑一直是石斑鱼种类价值排行的前列，该品种身体为奶油色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆，常作为观赏鱼，同时老鼠斑肥美肉软，鱼油丰厚且鱼味浓香，在全世界老鼠斑仅一属一种，在石斑鱼大家族中“鱼口”凋零较为稀有，因此在各大饭店中也被当做顶级海鲜食材，世界自然保护联盟红色名录列为：易危。

3.东星斑

十大名贵石斑鱼之一的东星斑色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，形似天上的星星，身上布满白色的幼细花点，因而称为“星斑”，常作为观赏鱼，但其实该品种食用及观赏兼具，三斤重的东星斑在市场上的价格是每公斤360元左右，餐厅则远高于此价。

4.青石斑鱼

青石斑鱼是最贵石斑鱼品种之一，主要分布于北太平洋西部，在我国主要产于南海及东海南部，尤以南海各地海域较多，青石斑富含蛋白质以及钙、磷、铁和维生素等多种营养成分，还含有多种氨基酸，肉细嫩，味鲜美，食法也较多，除清蒸、清炖和红烧外，煎、炸、炒也各具风味，不仅畅销而且售价甚高，已成为一项创汇渔业，是远近驰名的名贵石斑鱼种类。

5.褐带石斑鱼

褐带石斑鱼常叫作油斑，分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国大陆、中国香港地区及中国台湾地区等沿岸，之所以被冠以“油”是因为养在渔港总是不停的游弋，从鱼缸观赏全身油润捞出后更是光可鉴人，在日本相扑选手很爱吃油斑的火锅，并且日本和韩国将其作为高级食材，价格要比青斑高出3-4倍

1、赤点石斑鱼

2、老鼠斑

3、东星斑

4、青石斑鱼

5、褐带石斑鱼

6、鞍带石斑鱼

7、赤石斑鱼

8、点带石斑鱼

9、鲑点石斑鱼

10、云纹石斑鱼

腰果石斑鱼

腰果石斑鱼： 需准备食材：石斑鱼、腰果70g、黄瓜80g、食用盐、白酒、淀粉、葱姜蒜、鸡蛋、食用油；

1.将石斑鱼的鳞刮掉，去除内脏并清洗干净，再切成块；

2.将切成块的石斑鱼放入一个碗内再加入少许食用盐、少许白酒和淀粉搅匀腌制10分钟；

3.将腰果放入微波炉中加热2分钟后取出放凉备用；

4.黄瓜去皮切丁、葱姜蒜切沫；

5.先将葱姜蒜放油锅内炒香，再加入腌制好的石斑鱼；

6.等石斑鱼炒至变色后加入腰果、黄瓜和少许盐；

7.等黄瓜炒至断生后往锅中加入鸡精和水淀粉，炒匀即可出锅。

茄汁石斑鱼

茄汁石斑鱼： 所需食材：石斑鱼、食用油、盐、糖、葱姜蒜、番茄酱、料酒、味极鲜、辣椒；

1.将处理干净的鱼用盐和料酒腌制一会备用；

2.葱姜蒜切小块，辣椒切小段；

3.先将石斑鱼放入锅内煎至两面金黄后捞出；

4.将切好的葱姜蒜、辣椒倒入刚煎完鱼的油锅里爆香；

5.往锅内倒入番茄酱，再加入适量水；

6.把煎好的鱼放入锅内再加少许料酒、味极鲜、盐、糖等调味；

7.小火煮至入味后再大火收汁即可。