紫薯内部大面积发白

能吃。

其实这种发白的东西是淀粉，白色的东西它是一种淀粉，而且是一种可溶性的淀粉，当我们把那个紫薯里面的水分蒸干了之后，它就会变成白色，也可以能够理解，也可以说他已经熟了。

紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效。

紫薯发白还可以吃，因紫薯如果淀粉含量多，就容易产生发白的现象，可以正常食用，并不会造成不良影响，但如果是长白毛就不能吃。

紫薯怎么判断坏没坏

紫薯怎么判断坏没坏： 紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。

2、看黑斑

紫薯怎么判断坏没坏： 正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上长有黑斑，则是发霉紫薯，里面可能已经腐烂，不建议食用。

紫薯怎么挑选比较好吃

紫薯怎么挑选比较好吃： 紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的。

2.看形状

紫薯怎么挑选比较好吃： 野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳。

3.闻气味

紫薯怎么挑选比较好吃： 紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买。

4.看发芽

紫薯怎么挑选比较好吃： 存放太久的紫薯，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，但发芽后极易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，不能继续吃，而且发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。