花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：

　　（1）炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

　　（2）炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。

　　（3）腌制禽肉时，放入大料、花椒。

　　（4）制成花椒盐蘸着吃。

　　（5）腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。