冻白菜。勿用热水泡洗。将其放入冷水中浸泡1～1．5小时，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素Ｃ的损失，味道也稍好些。

　　冻萝卜。同样不能用热水泡洗。应将其放入冷水中浸泡0．5～1小时，待冰融化后再洗净。如做炖菜，可将萝卜切成细丝，也应在汤煮沸时下锅；如系炒食，亦用急火快炒；如制馅，可将切成细丝的萝卜与凉水同时下锅烫煮，待萝卜条七分熟时捞出备用。

　　冻土豆。先放在沸水中烫3～5分钟，去皮切好便可做菜；也可将冻土豆洗净后，蒸至半熟，取出切丝或片，再做菜。