胆石症患者忌食肉、蛋、油脂，这几乎是金科玉律。但也有专家认为，如果长期忌食油脂和高蛋白，胆汁的需要量也会随之减少。胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱，胆囊内的胆汁排出不畅，胆壁就会大量吸收水分，而使胆汁进一步浓缩，胆汁的粘滞度增加。这样，不但不利于原有结石的溶解和排石治疗，并且可能以原有结石或结石碎片为核心，继续增大或形成新的结石。其次，长期忌食油脂、蛋白质，也会影响人体营养物质的摄入，使机体抵抗力减弱。因此，胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外（胆石症病人发生胆道梗阻时，进食高脂肪、高蛋白食物，可使腹痛加剧），可以根据自我感觉，适当进食脂肪和蛋白质类食品。