肉骨头是营养非常丰富的食品，其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近，钙的含量高于生肉。它还含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｂ1、Ｂ2等；还含有大量防止老化的类粘朊和骨胶元。

　　在烹制骨头汤时，应将骨头敲碎，然后按骨头与水1∶5的比例加冷水，开锅用文火煮1～2小时后即可食用。