煮碱水面为什么要先过一下水

可以，但是最好高温煮过再吃

碱水面怎么煮好吃呢?食用碱放到碗里。

倒入温水和匀。

家常菜做法大全水逐渐加到面里面。

做到盆光,手光,面成小团。

将面团塞到压面机,反复压面。

档位先宽后细,直到面团光滑。

换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。

压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。

撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。

做好拌面料。

锅内放水将面条煮熟。

面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。

适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。

也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜

碱面不焯水可以吃。

碱面顾名思义，就是在制作面时候，加入了比普通面多一些的食用碱，这样做的目的是使做出来的面口感爽滑劲道，如果你觉得前面不经过焯水碱的味道会比较重，那么可以焯一下水再吃，当然不焯水也是没有任何问题的，取决于个人的喜好。

煮好碱水面要过凉水吗

煮好碱水面要过凉水吗： 要过凉水。

热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。

热干面可以放几天

热干面可以放几天： 煮好的面条：1-3天；没煮的碱水面根据不同包装保质期，在3天-1个月的时间不等。

如果是已经下了水拌好调味料的热干面，建议在当天吃完味道最好，第二天放入冰箱冷藏食用口感会大打折扣，如果煮多了面条建议拌上一点食用油，但不要放调味料，然后放入保鲜碗冷藏，可以保存3天，切勿冷冻，会影响口感。

若是没煮过的热干面，现做的散卖成品，一般保质期为3天，如果是包装食品，通常是1个月以上的保质期。