葡萄酒变酸是什么反应

路易·巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生，他从小就喜欢画画，长大之后，兴趣却转到了化学上。

1856年，有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。

这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里，然后放置几星期，葡萄酒的汁液就会自然产生酒精成分。

这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。

发酵一停止，葡萄酒就差不多酿成了。

但不知为什么，有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸，以致常常无法交货。

酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因，巴斯德于是从酵母本身着手。

经过几个月研究酵母和发酵的关系之后，他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的，这些颗粒会不断增生，摄取养分，做运动，逐渐地长大，简直就和生物一样。

我们现今把这种小生物称为“菌”。

葡萄汁添加了酵母菌之后，这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大，并且不断地繁殖。

酒精就在这个过程中产生，因此，酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。

那么葡萄酒为什么会变酸呢？巴斯德发现，美酒中的酵母菌是圆形的，酸酒中的却是细长形的，形状不一样是不是表示菌种本身不同？巴斯德进一步探查，又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事，这种菌体“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物质。

这也就是说，要防止葡萄酒变酸，只要把这种菌体杀掉就行了。

方法不难，巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度，就消灭了不受欢迎的菌体。

红酒变酸还能还喝吗

红酒变酸还能还喝吗： 一般情况下可以。

红酒主要是由葡萄发酵而成的一种果酒，其中含有一定量的酒石酸以及柠檬酸，当红酒发酵到一定程度之后，就容易导致红酒变酸，喝起来有一种酸味，但这是一种正常的现象，只要是红酒没有过期或者发生变质，那么都是可以正常食用的。

红酒有白色漂浮物还能喝吗

红酒有白色漂浮物还能喝吗： 不能喝。

红酒之所以会出现白色的漂浮物，主要是因为红酒在存放的过程中生成了醋酸菌，而醋酸菌是一种对人体有害的细菌，还会影响红酒的质量，这种情况一般出现在开封了的红酒中，这时候的红酒是不能再喝的，容易对人体的健康造成威胁。