原料：净鱼（鲤鱼或胖头鱼）肉100克，6个鸡蛋的蛋清，精面粉25克，干淀粉50克，精盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量，花生油500克（耗100克）。

　　制法：

　　（1）将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条，放在碗里，用葱、姜末、精盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟。

　　（2）用两双竹筷子将鸡蛋清打成泡沫状，撒入精面粉、淀粉，边撒边搅，调成高丽糊（又称雪衣糊）。

　　（3）将油倒入锅中，烧至冒烟时离火，待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中（每次最多炸6条），用文火将鱼条炸熟捞出即成。