商店里出售的食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。

　　选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。

　　看。优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。

　　闻。除原料的气味外，不应有其他异味。

　　捻。这是检验淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如容易松散，且指感润滑，说明淀粉是干燥的；如容易结块，有粘腻感，说明湿度大。