原料：鸡蛋4个（蛋黄、蛋清分用），姜（取汁）、醋、料酒、味精、精盐、熟油各适量，绿菜叶3片，香菜末少许。

　　制法：（1）将蛋黄打散。锅内倒少许水，锅开后，倒入蛋黄，加上料酒，翻炒，待蛋黄凝成块，再对以姜汁、醋、味精，出锅晾凉，即为“蟹黄”。

　　（2）锅中放熟油，将蛋清（内加少许精盐）漏进油内，即成黄白菊花瓣儿，捞出待用。

　　（3）盘底垫衬绿叶，中间放“蟹黄”，上盖菊花瓣，再撒上香菜末即可。