鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间。

　　一般来说，烫老鸡老鸭要用滚开的水，嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水。冬季煺毛水要热些，夏季煺毛水温可低一些。烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中，用热水淋浇，要注意浇匀浇透；二是先将热水倒入盆中，再把鸡鸭放进去浸烫。

　　至于浸烫时间，要视情况而定。老的鸡鸭浸泡时间要长一些，嫩的可短一些；毛厚的时间要长一点，毛稀的可短一点；烫鸭的时间要长一些，烫鸡的时间可短些。

　　煺毛的顺序是：先煺翅膀毛、颈部毛，然后煺身毛和腿毛。