经点缀过的菜肴，外形美观，能增进人的食欲。如在醉鸡斩块装盘以后，在中间放上2～3枚红樱桃，再放上2～3片焯过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好。

　　在点缀菜肴时，要选用纯度高、色泽鲜亮的原料，如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等。

　　并应遵循映衬、互补等色彩对比规律。还要注意点缀不宜太多，做到“万绿丛中一点红”就行了。