马铃薯主要用作粮食、蔬菜、饲料外，还是工业兼用原料。可加工成薯片、薯条、全粉（雪花粉、颗粒粉）、薯块、淀粉、罐头、去皮薯、薯粒、薯酥、沙拉及化工产品，如乙醇、茄碱、卡茄碱、乳酸等。但最主要的加工产品仍为淀粉、薯片（再塑薯片）、薯条和全粉（颗粒粉和雪花粉），利用淀粉已开发出2 000多种新产品。