三种人千万不能吃茭白

李白曾有“跪进雕胡饭，月光明素盘”的诗句。

《西京杂记》说:“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。

在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯，很多唐代诗人都钟情于它。

杜甫称“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维说“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。

一粒菰米相当于四五粒稻谷的长度，细长、黑亮，黏而不腻，爽而不干，清香可口。

后来“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，转而茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，嫩而洁白。

剥开后，可以看到其形状和竹笋差不多，这就是现在食用的茭白，古称“茭郁”。

《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。

今江东啖之甜滑。

”《尔雅》成书于秦汉间，可见，当时除了食用茭白的种子菰米外，还将茭白作为一种美味的蔬菜。

西晋时，吴江人张翰在京城洛阳担任高官，因害怕卷入宫斗，托词思念家乡菰菜、莼羹和鲈鱼的滋味，辞官回乡。

后来被传为佳话，“莼鲈之思”的典故也成为思念故乡的代名词。

菰菜就是茭白，菰、莼、鲈三种食材也因此享誉九州。

怎么判断茭白是否变质

怎么判断茭白是否变质： 新鲜的茭白外皮呈绿色，肉质嫩白，若是茭白变红，切开后内部颜色发黑，那么则多表示已经变质，不建议继续食用。

捏软硬

怎么判断茭白是否变质： 新鲜的茭白一般质地比较硬，捏起来有弹性，若是茭白捏起来十分软，而且有汁水渗出的话，则多表示已经变质。

闻气味

怎么判断茭白是否变质： 新鲜的茭白气味清香，口感鲜嫩，无明显异味，而变质的茭白闻起来会有比较明显的酸腐气味，吃起来口感偏酸。

茭白怎么保存好

茭白怎么保存好： 将茭白剥去表面的粗皮，然后浸泡在清水中，水量以完全淹没茭白为佳，然后再将其置于阴凉通风处保存即可，注意要经常换水，保持水质干净。

冰箱冷藏

茭白怎么保存好： 将茭白表面喷洒适量清水，然后用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏保存即可，这样不仅可以延长茭白的保存时间，而且还可以保持茭白的新鲜度。