广式月饼做好了要几天后才能回油

做好的月饼按常理应该在三天之后回油，但是由于现在都是热包装，在饼稍稍凉冻至45℃～60℃，就可以打包，好处在于减少空气中的污染，另外锁住月饼的水份，在包装好的月饼在脱氧剂作用下迅速脱氧，防止霉变，同时把热的月饼水蒸气也逼回月饼中。

这样加快了回油的速度。

不过24小时是还不能回油

广式月饼的回油期

广式月饼的回油期： 广式月饼的饼皮在烤制之后，含水量很低，大概在5%，都干巴巴的了，当然不会好看。

不过放上两三天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。

月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透。