蒸鸡蛋是用热水还是冷水

需要搅拌均匀。

搅拌均匀的鸡蛋这样整出来颜色不仅好看还很细腻。

蒸蛋的时候一定要注意在蛋液里要加30度左右的温水，不会有浑浊物质析出，加冷水和热水都不好，加冷水蛋液化不均匀，加热水蛋白质会事先凝固！

水的比例很重要！不要小于1.5，大于2，这样蒸出来虚软程度刚好合适！

蒸鸡蛋先把鸡蛋打在碗里，另外放同样多的水或者牛奶，将水和鸡蛋或者蛋液和牛奶充分搅拌均匀，撇去表层的浮沫，放入蒸屉中。

待水开后，蒸八分钟，出锅即可。

出锅后，喜欢甜的可放白糖调味，喜欢咸的可放生抽，香菜或者香葱，搅拌之后，就可以享用美味了

炖蛋加热水还是加冷水

炖蛋加热水还是加冷水： 炖蛋时，往蛋液中注入的水以温水为佳。

如果用冷水的话，做出的炖蛋往往不够嫩滑，而用过热的水则可能会把蛋液烫熟成蛋花。

所以。

做炖蛋最好用45度左右的温水，也就是能感觉热但又不烫手时就可以。

炖蛋加什么好吃

炖蛋加什么好吃： 制作方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。

接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。

出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。

鲜牛奶炖蛋

炖蛋加什么好吃： 制作方法：取牛奶250ml、鸡蛋两只、糖适量放入碗中搅拌均匀;然后滤网过滤蛋液取出泡沫;最后加盖或保鲜膜，隔水炖10分钟左右即可。

蛤蜊炖蛋

炖蛋加什么好吃： 制作方法：将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒。

煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。

然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。

出锅时撒入葱花即可。

虾仁炖蛋

炖蛋加什么好吃： 制作方法：处理干净虾仁待用。

取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。

将虾仁放入搅拌好的蛋液中，再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可。