蒜，古称葫，也叫葫蒜。明代著名医学家李时珍很推崇此品，认为大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉面尤不可无，乃食经之上品。”说到大蒜，恐怕许多人怕食后留下口臭，对它敬而远之，其实，大蒜是一种营养较丰富和疗效较高的食品。据研究，每100克鲜蒜含蛋白质4．6克，碳水化合物29．3克，钙10毫克，磷75毫克，维生素Ｂ10．03毫克，核黄素0．04毫克。

　　青蒜和蒜苗中还含有丰富的维生素Ｃ，前者每100克中为37毫克，后者可高达120毫克，是补充维生素Ｃ的极好蔬菜。

　　大蒜对皮肤有刺激末梢神经、改善表皮血液循环、增强皮肤活力、使网状细胞活跃、促进新陈代谢等作用，故能使皮肤滋润、光滑。日本近来已配制出各种大蒜化妆品，如大蒜指甲油、大蒜润肤膏等，深受人们的欢迎。

　　另外，大蒜具有广谱抗菌能力，对多种细菌、真菌和原虫都有抑制作用，可用于防治痢疾和肠炎，并且还可以治疗高血压、动脉硬化症等病。