蛋白质是生命的物质基础，人体内约有蛋白质10万种。

　　每个细胞也包含数千种，脑细胞约有35％是蛋白质构成的。

　　蛋白质是脑细胞增生和增大的物质基础，大脑的兴奋和抑制以及儿童发挥记忆力、思考、语言和运动能力也是依靠蛋白质的作用来完成的。

　　富含优质蛋白质的食物有：肉类、蛋类、鱼类、乳类和豆类，对学龄儿童而言，以乳类、蛋类、和鱼类蛋白质为首选。