脑细胞的60％是由脂类中的类脂组成的。类脂是大脑的物质基础而磷脂则是类脂的重要成分。

　　同时大脑信息的捕捉、筛选、传递与储存，还需要一种重要的化学物质——乙酰胆碱，它是中枢神经间传导信息的重要物质。它使大脑具有灵敏的反应性，所以，乙酰胆碱又被称为“记忆素”。富含乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄、鱼类和大豆等。

　　其中大豆磷脂既廉价易得又很有价值。因为大豆磷脂进入血液后可与其他物质结合形成乙酰胆碱，能为大脑直接利用。