维生素A的功能较多，对视觉、细胞增生和分化、生殖、免疫、骨质代谢、缺铁性贫血均有重要作用。

　　但是我国居民维生素A摄入普遍不足，主要原因是由于我国居民膳食结构限制所致，在日常生活中，富含维生素A的食物较少。

　　预防和纠正维生素A缺乏应注意摄入下列食物，即动物肝脏和各种深色蔬菜。

　　其中动物肝脏含维生素A极为丰富，尤其以鸡肝、鸭肝最为突出，每日摄入1／2或1／4鸡肝或鸭肝即可满足生理需要，是预防和纠正维生素A的良好食物。