味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。

　　因此必须正确使用味精。

　　（1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。

　　否则会抑制这些食物本身的鲜味。

　　（2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来。

　　（3）不要在高温中煮。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在出锅前加进去。