大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：

　　（1）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

　　（2）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。

　　（3）蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、?a href='http://www.baiven.com/baike/223/305487.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>苯酚徒莸乃庵瓤咐冢挚梢苑?a href='http://www.baiven.com/baike/222/245698.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>肠道疾病。

　　（4）拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜，调凉粉，鲜香辣味更浓。

　　（5）把蒜末与葱段、姜末、料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。