原料：水发海参100克，上浆虾仁50克，锅巴200克，熟鸡片50克，熟冬笋片50克，素油1千克（耗75克），葱、姜末、料酒、盐、醋、白胡椒粉、水淀粉、清汤各适量。

　　制法：

　　（1）将海参切成片，放入沸水中氽一下，捞出沥水。

　　（2）炒锅坐中火上放入适量素油，烧至四成热时，将虾仁下锅滑熟，捞出沥油。

　　（3）锅内留少许油，放入葱、姜末，煸炒几下，放入清汤、海参、鸡片、笋片、料酒、虾仁，烧开后放盐，勾少许芡，再放醋和白胡椒粉，装入汤盘待用。

　　（4）炒锅放在中火上，倒入适量素油，待油温达到九成热时，下锅巴，炸脆捞出，装盘，立即与海参卤汁同时上桌，把卤汁浇到锅巴上即成。