谷子抗旱、耐瘠薄、水利用效率高、适应性广，稳产性强，化肥、农药用量少，是典型的环境友好型作物。在适宜温度下，谷子吸收自身重量26％的水分即可发芽。谷子不仅抗旱，而且水利用效率高，每生产1克干物质，谷子需水257克，玉米需水369克、小麦需水510克，而水稻则更高。