这是因为：

　　①胡麻油含有大量的α亚麻酸，α亚麻酸是必需的脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收，它具有降低总胆固醇和清除甘油三酯的作用，可以减少高脂血症的发病几率。

　　②α亚麻酸的衍生物EPA可阻止血小板与动脉壁相互作用，抑制血小板聚集，减少动脉性血栓形成，降血脂，对预防冠心病和动脉粥样硬化非常有效。

　　③α亚麻酸属于ω3不饱和脂肪酸，ω3不饱和脂肪酸能抑制动脉粥样硬化，保护缺血性心肌，减少坏死区，维持血小板的正常功能。

　　④ω3不饱和脂肪酸还能增加高密度脂蛋白，抑制细胞摄取和蓄积低密度脂蛋白胆固醇，排除已蓄积在细胞内的胆固醇。