因为人的大脑组织中主要成分为脂类物质，其中约20%的成分为ω3不饱和脂肪酸；而人的视网膜中的脂类物质中，约有40%的成分为ω3不饱和脂肪酸。胡麻油含有丰富的亚麻酸即ω3不饱和脂肪酸，含量高达54%，是目前已知陆地上ω3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。食用胡麻油能够补充人体内的ω3不饱和脂肪酸。严重缺乏ω3不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。因而，胡麻油被认为是陆地上最补脑的天然食物。