油菜为十字花科芸薹属作物，喜冷凉，整个生育期几乎是在日均温度18℃以下完成的。油菜种子发芽的下限温度是3℃，日均温度10℃以上抽薹。开花适宜温度为16℃左右，低于3℃或高于22℃开花明显减少。角果成熟最适宜温度为22℃左右。油菜前期需水多，喜湿润，土壤最大持水量以60%～80%为宜。对土壤要求不甚严格，不论是在酸性红壤，还是在沙土和黏土上都能正常生长。对土壤酸碱度（pH）的适宜范围广，一般以弱酸性或中性土壤为好。