五花肉横着切还是竖着切

猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。

肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。

刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。

不易断而且嫩滑。

如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。

第二种：横切肉片

猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。

横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙

五花肉应该怎么切

五花肉应该怎么切： 五花肉要斜切，五花肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

五花肉是冷水下锅还是热水

五花肉是冷水下锅还是热水： 用冷水下锅。

五花肉烹调前莫用热水清洗，因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

注意：五花肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。