牛小排口感

牛排骨是前排好

1、特点

前排是肉和脆骨较多的纯排，分别是软边前排和硬边前排。

软边前排是软骨比较多，软骨也较大，硬边前排比软边前排在软骨处会多一块硬骨。

后排是排骨中比较好的部分，也叫后八根，也是平常说的肋排。

骨头最均匀。

2、位置

前排是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。

后排是排骨去除了脊骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。

我们一般可以选择前面，因为前面的牛排骨，它上面的肉肉非常多，中间的牛排骨，它上面的肉是非常少的，就是骨头比较多。

牛小排如何选购

牛小排如何选购： 1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。

2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。

3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。

牛小排烹饪技巧

牛小排烹饪技巧： 1、牛小排可切片煎烤，厚度可根据自己需要切成1cm，2cm，3cm。

熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在7至8成熟，口感柔软多汁，肉汁不多，不失口感。

2、还有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒杀菌处理，安全卫生。

如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全。