蔬菜焯水的方法

1.火力要旺、水量要足、时间要短。

旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足水量保证中途不会因加水而降温。

在蔬菜较多时，应分批焯水，以防止温度过低。

在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。

但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。

一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。

2.放盐加油。

在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。

在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。

3.冷水降温。

焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速用冷水降温。

焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，对绿叶菜来说尤其明显。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。

而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即烹炒或食用。

蔬菜摘凈，洗凈，把水做开，我觉得一定得开水下菜，这样菜才不会变颜色，而且还好吃，还可以杀死虫卵，消除蔬菜原有的农药。

蔬菜怎么焯水颜色好看

蔬菜怎么焯水颜色好看： 在焯水处理的时候一定要注意火候的问题，因为蔬菜在进行焯水处理的时候若是在六十摄氏度的时候将其置于水中进行焯水的话会很容易导致蔬菜中的叶绿素流失，导致食材的颜色发生变化，所以在进行焯水处理的时候可以先将烧至完全沸腾的时候再将食材置于锅中进行焯水处理，这样能很好的保持食材的新鲜度。

水分

蔬菜怎么焯水颜色好看： 在进行焯水处理的时候，水的分量一定要足够的多，不然的话会很容易水不够，出现二次焯水的情况，这样就会导致水温的降低。

时间

蔬菜怎么焯水颜色好看： 在进行蔬菜焯水处理的时候，在焯水的时间上也要注意，因为蔬菜焯水的时候时间一定要足够的短，不然会很容易出现蔬菜中含有的营养价值的含量出现流失的情况，所以在平时处理的时候要控制好时间问题。

加盐、油

蔬菜怎么焯水颜色好看： 在焯水的时候可以在水中加上一些油和一点盐，这样可以让食材的颜色和口感变得更加的清脆，而且加入一些油盐，也能保证食材的颜色变得更加翠绿。

降温

蔬菜怎么焯水颜色好看： 在经过热水处理之后的蔬菜最好是将其置于冷水中进行降温处理，以免导致蔬菜上的余热会将食材完全的烹制成熟，以免影响食材的口感。