肥肠怎么煮容易烂的窍门

食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，冰水1盆

第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净，中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！

第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上，然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！

第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水，微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面，快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！

第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！

第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！

一、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。

如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。

或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟即可。

二、蚝油卤大肠的具体做法和用料：猪大肠200克、蚝油5ml、生抽3ml、糖3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果2克、橘皮1片、盐3克。

蚝油卤大肠的具体做法：

1、猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。

捞出。

放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟

2、另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。

软烂，表皮金黄时拿出。

3、放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。

如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。

4、斜刀切段装盘即可。

三、烹饪技巧

1，洗净飞水；

2，煨，用料有八角、桂皮、香叶、草果。

八成熟捞起。

3，卤，用料有蚝油、生抽、糖。

十成熟捞起。

4，烤。

将卤好的大肠放进光波炉里烤成表皮微干，就成了。

回味无穷。

肥肠怎么煮容易软乎

肥肠怎么煮容易软乎： 想要把肥肠煮得软烂一些，那么就应该先做好清洗工作，然后再焯水，然后用碱面水揉搓均匀，放30分钟，然后进行爆炒，爆炒的时候加一些白醋，盐以及油，喜欢吃辣的人可以加一些红辣椒，爆炒以后出锅，炒出来的肥肠是非常软的。

卤水的配方需要什么材料

卤水的配方需要什么材料： 准备桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，罗汉果，丁香，香叶草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，这些材料都是非常重要的，还需要准备一些里脊肉，干贝，金华火腿以及老母鸡，还需要准备一些大蒜，南姜，小洋葱，少许鸡粉，盐，味精，蚝油，老抽，鱼露，冰糖，花雕酒或者是广州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成卤水，味道自然会变得非常好。