怎么区分糯银耳和脆银耳

银耳脆的好还是糯的好

挑韧不挑脆。

我们在挑干银耳的时候，最简单的方法就是直接摸，摸上去干的，不潮湿的就是好银耳。

此外摸的时候也要注意，优质的银耳是具有韧性的，轻易捏不断，而那种特别干的，一捏就碎的，可不是什么“珍稀优质银耳”，相反，这种银耳没有多少胶质，泡发的时候基本泡不开来，营养价值也很低，要注意。

Tips：市面上会出售一种所谓的“新鲜银耳”，这类和我们上面说的刚摘下来的“新鲜银耳”不同，其实是经过加工处理的，已经没有毒也没有卟啉类物质了，可以直接煮着吃。

真正的刚摘下来的鲜银耳价格是很贵的，一朵就要四五十。

糯耳又名丑耳，丑耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少，先前只供出口东南亚、日本、台湾、香港等国家和地区。

丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理，丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来。

脆木耳是Auricularia属的微生物，原产地为中国。

需氧;白色，有气生菌丝;适中;菌丝有隔;可惜干净后直接食用

软银耳与脆银耳的区别

软银耳与脆银耳的区别： 两者之间区别不大，主要是口感上会有所差异。

软银耳口感细腻，回味甘甜；脆银耳口感清爽，回味较短。

在选择银耳的时候，要选择白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整的银耳。

表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。

银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

优质银耳应该没有什么异味，手捏上去没有发粘的感觉，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。

银耳煮烂的妙招

银耳煮烂的妙招： 准备食材：银耳，枸杞，莲子，百合，红枣，黄冰糖。

制作方法

1.首先我们先准备一些银耳，因为现在我们买到的那些银耳都是干的银耳，所以要先把银耳泡发再泡发银耳的时候我们可以用温水来泡发，等到银耳泡发好以后，我们把银耳的根蒂去掉，然后清洗干净，等到清洗干净之后就可以把银耳撕成小朵了，然后先放在一旁备用。

之后我们把准备好的红枣，莲子，百合，枸杞也都清洗干净。

2.等到清洗干净之后，我们准备一口锅，在锅里边加入适量的清水，把水烧开之后，就可以把准备好的银耳，红枣，莲子，百合和枸杞放入锅中了，等倒水再一次煮开以后煮上大概10分钟左右的时间，煮了10分钟之后就可以关成小火炖煮30分钟左右的时间炖，煮了30分钟左右的时间以后把冰糖放入锅中，再用大火煮10分钟的时间，然后再用小火炖煮10分钟左右的时间。

3.等到煮好以后就可以把火关掉了，而用这个方法炖出来的银耳汤，再喝起来的时候，味道也会更加的好喝，而且炖出来的银耳汤也会更好的出胶，银耳汤也是比较的浓稠的。

4.这样的炖煮方法其实也是非常的简单的，我们只需要控制火候，就能够炖出非常好喝的银耳汤了。