酵母粉有几种类型

1、鲜酵母(FreshYeast)

新鲜酵母因含有大量水分，所以必须保持在低温环境中，使用时随取随用，将其与面粉一起搅拌，即可在短时间内产生发酵作用。

可将新鲜酵母存于零下25℃冰库内，保存期限可延至一年之久，使用时，先取出放置余常温下，直至可用手捏碎，方可使用。

但这种冷冻方式会使酵母失去10%-30%活力，所以用量必须随着储存时间延长而加大。

2、活性干酵母(DryYeast)

干性酵母的使用量为新鲜酵母的一半，使用时必须先以温水加入少量糖，然后将干性酵母放入温水中，浸泡5-10分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。

干性酵母会因颗粒大无法溶解，而失去作用。

干性酵母使用水温以30-40℃为理想，加入糖量为酵母的2%为佳。

糖在此是供给酵母营养，使干燥休眠的酵母菌能在水中短时间内恢复原来的活力，糖量过多反而抑制酵母恢复活力，以致速度减慢．所以糖量不宜过多。

干性酵母发酵耐力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母快速。

由于干性酵母必须先泡水才能使用，不是很方便。

3、即发酵母(1nstantYeast)

即发酵母的形成，是由于干性酵母颗粒大。

使用前须先泡上水：略嫌麻烦，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良制成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无需泡水。

因即发酵母颗粒较细，在酵母低温干燥时处理迅速，因此酵母消耗的活力较少。

由于类似粉状，溶解快，能迅速恢复发酵作用，因此发酵速度比干酵母快，稍逊于新鲜酵母。

因活力较强，使用量少于活性干酵母。

发酵粉有哪些种类

发酵粉有哪些种类： 化学膨松剂包括小苏打、碳酸氢铵、明矾、还有泡打粉等，通过化学作用对食物进行加工，让食物变得膨松，使口感和味道更好。

但是明矾和泡打粉等化学制剂含有铝元素，长期使用会对人体神经系统造成损害，所以建议少用。

2.生物膨松剂

发酵粉有哪些种类： 生物膨松剂主要是酵母菌，通过微生物自身的生命活动对食物进行加工，产生气体，让食物蓬松，口感更好，而且酵母菌本身就含有蛋白质和矿物质等营养，生物发酵过程也不会对人体有损害，是比较推荐使用的发酵剂。

发酵粉怎么使用

发酵粉怎么使用： 1.用20℃-30℃左右的温水将发酵粉融化2分钟后，放入适量面粉，建议面团揉出来稍硬一点，不要太稀软，否则容易变形；

2.将手洗净后，充分揉面团，揉至光滑不粘手即可；

3.然后在上面放上湿布，以减少水分流失，防止面团变干，盖20-30分钟左右，让其充分发酵；

4.等面团有很多蜂窝状小孔时，即已经发酵成功。