竹笋的做法大全家常菜

方法/步骤

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将地笋洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。

2控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将地笋铺平

3不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，地笋的个子变小了。

4休班时，将地笋收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。

5锅内放上水，估计能漫过地笋的水，放入盐，开始烧。

6放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。

7水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过地笋，还得加，大约高一指的水进去。

8拧紧盖子，放置一旁，不用再管它，腌制一个月后，洋姜吸足盐分水分，回投变得清脆，咸香，食用就好了。

食材准备

猪肉、地笋、木耳、鸡蛋清、葱段、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油。

方法步骤

1、将猪肉切成丝，然后加水、鸡蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌均匀。

2、将地笋洗干净，切成丝，然后放进沸水中焯一下，降水沥干备用。

3、在炒锅中加入适量的油，油热以后将肉丝放进去，肉丝变色的时候，捞出沥油备用。

4、在一个碗中，加入酱油、水、盐、水淀粉、味精，搅拌均匀成为料汁，

5、在油锅中加入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳，翻炒几下，将肉丝放进去，然后将料汁倒入，翻炒几下。

6、然后倒入一点芝麻油，撒上葱花就可以出锅了。

新鲜竹笋怎么做好吃

新鲜竹笋怎么做好吃： 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

1、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2、竹笋的吃法多种多样，素有"荤素百搭"的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。

如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。