正宗雪里蕻腌制配方

1泡——淘米沸水浸泡

淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。

将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。

若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。

大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。

2渍——盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。

雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。

若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。

3蒸晒——先晒后蒸

雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。

雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。

此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。

1、买回的雪里红。

去掉老叶，大根

2、散开放阴凉处晾上一两天。

为了减少雪里红的水份

3、放蔫，准备腌。

看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的

5、腌菜的小缸。

提前清洗干净，凉干

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。

下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。

不要盖盖子。

腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。

使雪里红都能沾上盐水。

七天以后，差不多就可以吃了。

整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸

9、腌好后拿出来的雪里红。

清炒，或配肉，或打卤，都很不错的

雪里蕻怎么腌又脆又绿

雪里蕻怎么腌又脆又绿： 把新鲜的雪里蕻准备好，先放到通风地方晾晒一下，把黄的叶子去除，然后清洗干净切碎，里面添加适量的盐，揉搓均匀以后放上十几分钟，再把里面的水分挤出来，再添加生姜沫以及盐搅拌均匀，放到坛子里面保存，需要把它压紧，大概腌制20分钟左右就可以拿出来。

雪里蕻和什么菜搭配好

雪里蕻和什么菜搭配好： 准备一些墨鱼，洗干净处理好，然后再放到锅中添加一些水以及料酒，烫一下洗干净切成条，雪里蕻清洗干净以后也是需要切碎的，锅中加油烧热，把辣椒放进去翻炒一下，雪里蕻翻炒好再盛出来备用，锅中再加入适量的油，生姜放进去炒一下，加入墨鱼翻炒好，把辣椒雪里蕻放进去翻炒均匀，添加适量的调味料调味就可以出锅吃了。

雪里蕻炒肉末

雪里蕻和什么菜搭配好： 雪里蕻清洗干净，放到锅中添加适量的水，然后再把盐放进去焯烫，焯烫好以后把锅里面的水倒掉，放在里面焖上60多分钟，准备一些猪肉剁碎，然后把雪里蕻拿出来也切碎，锅中加入适量的油烧热，肉末放进去翻炒后盛出来，留一些底油，加入蒜，辣椒翻炒，再把花椒放进去，雪里蕻倒进去以后翻炒一会，再加入肉末，蚝油，盐炒均匀以后就可以吃了。

雪里蕻烧豆腐

雪里蕻和什么菜搭配好： 把雪里蕻清洗干净以后切碎，然后就把它放到水里面浸泡一下，把一些咸味去除，豆腐切成小块，放到热水里面浸泡一下，锅中加入适量的油烧热，葱以及辣椒放进去翻炒一下，然后就可以加入雪里蕻翻炒均匀，再加入豆腐块以及水，大火烧开以后就改成小火继续炖煮10多分钟，添加适量的味精调味就可以吃了。