薯类中包含的维生素有

谷类：

（1）蛋白质含量一般在7.5%-15%之间；

（2）碳水化合物含量一般在70%左右；

（3）脂肪含量低，如大米、小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%；

（4）矿物质1.5%-3%；B族维生素如硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等含量较多。

薯类：

（1）含有丰富的淀粉，高于谷类食物。

薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。

并且淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。

淀粉是碳水化合物的重要来源。

，

⑵含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。

薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。

⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，在谷类食物中基本上不含有这类维生素。

⑷含有较多的矿物质，在薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。

含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素成分

谷物类，谷物包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。

薯类维生素丰富

薯类维生素丰富： 薯类含有丰富的维生素，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。

我们常吃的精白米面，只是含有少量的B族维生素。

薯类中维生素C的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素B1和维生素B2的含量是精白大米的6～10倍。

部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。

维生素C和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。

薯类纤维含量高

薯类纤维含量高： 薯类属于高膳食纤维的食物，却比粗粮的口感好。

膳食纤维进入人体后可吸水膨胀促进肠道蠕动，有利于人体排便预防便秘；膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，减少餐后血糖波动；同时它还可以降低血清胆固醇、预防结石。

薯类食物中的山药和马铃薯还含有抗性淀粉，它们不会被人体消化吸收，却可以延缓淀粉在消化道内的水解速度，对控制餐后血糖、减肥均有一定的帮助。