可可豆为什么要发酵

未经发酵的可可豆不但香气和风味低劣，而且组织结构发育不够完全，缺少脆性。

发酵后可可果子叶部分分离，色素细胞碎裂，可可碱和鞣质含量下降，糖转化酸导至含糖量也下降，而果胶含量增加，蛋白质酶解成为可溶性含氮物，由于这一系列的生物化学变化，发酵的可可豆焙炒后才具备巧克力特有的优美香味。

可可豆发酵温度-般为不超过50°C，平均时间约5~6天，甚至更长。

可可豆可以做什么食物

可可豆可以做什么食物： 准备低粉，鸡蛋液，黄油，可可豆，香草精，细砂糖，黄油放到室温底下软化后搅拌均匀，加一些稀砂糖再次搅拌，蛋液分几次加入进去进行搅打，一直搅到没有水油分离的状态，低筋面粉过筛倒进去，滴上香草精，然后再把它揉成面团，可可豆倒进去，保鲜膜包好以后制作成自己喜欢的形状，再切成片状，放进烤箱里面烘烤好以后就可以吃了，味道非常不错。

巧克力做什么甜品好吃

巧克力做什么甜品好吃： 准备糖，吉利丁片，巧克力，牛奶，先把牛奶倒进一个容器当中，再把白砂糖放进去加热到白砂糖彻底溶解，吉利丁片放到一个容器中，加入适量的水浸泡软，再把泡好的吉利丁片倒进牛奶里面搅拌融化，再准备模具，把搅拌好的牛奶液倒进去，放到冰箱里面冷藏，剩下的牛奶和巧克力油混合加热以后搅拌融化，吉利丁片放进去也彻底融化，把已经制作好的牛奶味道的布丁拿出来，把巧克力倒进去，继续冷藏到凝固的状态就可以了。

巧克力冰激凌

巧克力做什么甜品好吃： 准备淡奶油，全脂牛奶，蛋黄，细砂糖以及巧克力，首先准备一个容器，把蛋黄倒进去搅拌均匀以后添加一些细砂糖，再倒入牛奶继续搅拌，巧克力放进去用小火慢慢的煮，一边煮一边搅拌，一直到浓稠的状态就可以把火关掉，放到一边晾凉，淡奶油倒进盆里面，用打蛋器搅打搅打好以后就把巧克力蛋奶浆放进去，再用打蛋器搅拌均匀，放进保鲜盒里面，盖子盖上放到冰箱冷冻室里面，大概每一个小时左右拿出来打一下，然后再放进去，这个步骤大概需要重复进行三次到4次左右，冰激凌的口感会比较不错。