蒸馒头的面怎么和

1.第一步和面,把面粉舀好,放入发面块,加入温水适量,将发面块捏碎和入面中。

2.把面粉和成团,用塑料纸盖起来,温度保持在20到25度发面4到5小时,待面团比原来大一倍时面就发好了。

3.碱面1勺,碱面是根据自己面粉的多少,和发面的程度来定夺。

根据自己的感觉,我这4斤面,1勺碱面。

做馍馍可以这样发酵面粉。

超细玉米面和小麦面粉各占一半，每一斤掺好的馍馍粉加五克酵母，每五百克加糖两克，这样和面，加水量是五百克面粉加水二百五十克，把面揉匀，盖好盖子，醒发至两倍大，揉面再次醒发。

这样就可以'蒸馍馍，效果一定很好。

蒸馒头和面的方法

蒸馒头和面的方法： 食材：500克中筋面粉，3克酵母粉，10克白砂糖，200克温水。

做法：

1.将大约500克中筋面粉倒入到一个大盆里面。

另外准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入3克酵母粉和10克白砂糖，用筷子将酵母粉和白砂糖搅拌到融化为止。

2.将少量的酵母水倒入到面盆当中开始搅拌，搅拌差不多之后再将适量酵母水倒入到面盆当中，这个动作反复做三次之后当酵母水完全倒入面盆里面并且面盆里面的面粉搅拌成絮状为止。

3.双手将面揉成一个光滑的面团之后在面团的上面盖上一层保鲜膜，将面团放到一个比较温暖的地方发酵30分钟左右，到面团是原本的两倍大小之后取出来。

4.面板的上面撒上少量的干面粉，将面团取出来之后再一次揉七八分钟，充分的揉面之后将面团搓成长条的形状，切成一个个的小剂子，揉搓成馒头的形状。

5.做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，先放入蒸锅当中，大约15到20分钟之后馒头生胚发酵好了之后再开火蒸。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅： 建议冷水下锅蒸，原因如下：

1.馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。

而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。

2.如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。