螃蟹蟹黄是绿色的苦的

螃蟹本身就已经坏了绿的是螃蟹的肺部。

蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了

大闸蟹怎么处理不苦

大闸蟹怎么处理不苦： 1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。

2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。

吃螃蟹的注意事项

吃螃蟹的注意事项： 河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，会把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2、死蟹不宜吃

吃螃蟹的注意事项： 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。

而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3、现蒸现吃，不要存放

吃螃蟹的注意事项： 若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、不宜食之太多

吃螃蟹的注意事项： 即便嘴馋也要忍着，因为蟹肉性寒，不宜多食。

脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。

因食蟹而引起的腹痛腹泻。

5、不与茶水同食

吃螃蟹的注意事项： 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。