李时珍说：糯、秫、黍、麦皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，余物均化成糟粕。酒糟须用腊月及清明、重阳造者，滤干，加入少量盐收贮。藏物不败，揉物能软。榨干的无味。醋糟用三伏天造的为好。

　　酒糟

　　味甘、辛，无毒。温中消食，除寒气，去腥，解草、菜毒，润皮肤，调和脏腑。敷治扑损瘀血，浸水洗冻疮，捣汁敷涂解蛇咬、蜂叮毒。

　　大麦醋糟

　　味酸，性微寒，无毒。治气滞风壅，手臂脚膝痛，炒热布裹熨，换二至三次可愈。

　　干饧糟

　　味甘，性温，无毒。李时珍说：治反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中。