陶弘景说：粳米就是人们平常所吃的米，有白、赤、大、小等四五种，但都属粳米。孟诜讲：各地都有粳米且均用作粮食充饥，只有襄、洛地方粳米坚实而香，南方多种火稻，最有补益营养。李时珍认为：粳有水、旱二稻，南方多种水稻，北方地平只有泽土适宜旱稻。西南少数民族地区有烧山开熟地种旱稻，称之为火稻。稻的种植方法古今各有不同，现多以拔秧栽插方法，谷有光、芒、长、短、大、小不同；米有赤、白、紫、乌、坚、松、香、否等区别；性之温、寒、凉、热也因土质形色不同而异。

　　粳米：味甘、苦，性平，无毒。《蜀本草》记：能温中和胃，长肌肉。《名医别录》载：有益气，祛烦止渴，止泄作用。《日华诸家本草》记述：具有补中焦，壮筋骨，益肠胃功效。孟诜说：煮汁服能止渴，治心痛及热毒痢。王好古讲：合芡实同煮粥吃，能益精强志，聪耳明目。李时珍认为：能通血脉，调和五脏，润肤色。孙思邈谓：常吃干粳饭，使人不噎。