鲜活鱼类的保存一般选用清水活养法。若鱼死后还需短时存放，首先必须要挖掉鳃和内脏，当然即使挖掉鳃和内脏也不可存放时间过长。

　　因鱼肉含大量水分，含蛋白质又多，这些营养素都是细菌类的营养物质。鱼死后，鱼体很快遭到细菌浸染，如果不及时将鱼鳃和内脏取出，则变质速度更快。原因是鱼鳃是鱼的呼吸器官，极易受到外界细菌浸染。鱼的内脏指胃肠部分，是消化食物的地方，内含很多细菌和寄生虫。鱼死后，若不马上取出鳃和内脏，这些部位原本已有的细菌和寄生虫便开始向鱼肉部位侵入，很快遍及鱼体全身，加速了鱼的变质速度。我们在市场上常见的死鱼，都未进行加工，当称了其重量后再挖鳃掏内脏，如果无人购买，死鱼仍会完整地存放着，实质上用我们肉眼难以看见，此鱼已被很多细菌噬食。所以我们提醒消费者，别图价钱便宜而选购未去鳃和内脏的死鱼．这是极不卫生的。

　　若在家庭中用清水养活鱼时，发现有死鱼，应及时将其加工，即去鳃、去鳞、去内脏，用清水洗净后放入冰箱冷藏室进行短时间保存。且不可置于室温下或再泡于清水中，因为室温易使外界微生物侵入鱼体，清水中也有微生物。所以我们对于刚死掉的鱼要及时加工，及时食用，最好不再存放。