现代社会流行自己到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，说是吃得放心。那么在选购活鸡时忌选购病鸡。

　　因为病鸡一定在身体某处存在着病变，此病变处布满病毒和细菌，且生了病的鸡，自身抵抗力又降低了，很容易受细菌、微生物的浸染，并且随着病体存在时间的加长，病毒浸染肌肉的程度则会加深。在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。为了提防加工加热不彻底，我们最好不食、不购病鸡。

　　那么该如何识别病鸡和选购正常的活鸡呢？首先看其身上的羽毛是否均匀有光泽。其次是除乌鸡外，看鸡的鸡冠是否为鲜红色，肛门是否紧缩、清洁、无污物。另外是喂水时，看鸡是否好动有生机，肯吃肯喝。如果没精打采，羽毛蓬松杂乱，多属病鸡，勿选为食用。