猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物逸出，这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。