醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等为原料而酿成的含有乙酸的液体。

　　醋是日常生活中的饮食调味品，不但可以调节食物味道，而且能防止食物腐烂，杀灭细菌，并且能促进胃肠消化，增加食物对人体的营养价值。

　　醋是酸性调味品，烹制菜肴不仅能增添酸味，更重要的是由于它具有一些独特的成分，可以使菜肴增加鲜、甜及香味。醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，所以使醋酸得浓醇香美。香味是由酒精与有机酸结合为芳香脂类而生成；醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖，这是其淡薄甜味的来源；曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，这是鲜味的基础，从而使醋具有鲜、甜、香的味道。

　　用醋烹制食物，不仅能提供人体所需的营养，而且具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的作用。过咸，过于油腻的食品，只要加点醋或蘸醋食用，便可以降低咸味，减少腻感。在烹制热类菜肴时，适量加醋，不但可保护食物中的营养素不被破坏，而且还会使菜肴鲜香扑鼻、脆嫩爽口。生拌凉菜时放点醋，既可增加食欲，帮助消化，提高风味，又能杀灭细菌，防止胃肠道疾病的发生。

　　烧鱼时加点醋，既可去除腥味，增升鲜味，又能软化鱼刺，使更多的钙质为人体所吸收。炖牛、羊肉时加点醋，可加速肉的熟烂。洗猪肚、猪肠时，加点醋，容易洗净，还可去除臭味。醉酒后喝点醋，既可醒酒，又可减轻酒精对人体的危害。劳累后洗澡时，在浴水中加点醋，可减轻疲劳感，增加舒适感。

　　醋具有散淤止血、解毒杀虫、消食健胃、强筋暖骨、醒酒之功效。

　　凡外感初起、脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘急、胃酸过多者，均不宜食醋。

　　《食疗本草》：“多食损人胃。”陶弘景：“不可多食，损人肌脏耳。”《随息居饮食谱》：“风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。”