鹅，又称家雁，分为苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能。每100克鲜鹅肉约含水分60克、能量1193．2千焦、脂肪22．5克、糖类1．2克、维生素A原（胡萝卜素）36微克、维生素B10．06毫克、维生素B20．2毫克、烟酸6．2毫克、钙9．5毫克、磷141毫克、铁4．9毫克、钾86～312毫克、硒8．66～25．58微克、胆固醇79毫克。

　　每100克鹅肝中约含水分70．7克、能量540．1千焦、蛋白质15．2毫克、脂肪3．4毫克、糖类9．3毫克、维生素B20．25毫克、烟酸微量、维生素E5．29毫克、钙微量、磷微量、铁4．6毫克、钾264毫克、硒25．58微克、铜7．78毫克（为各类食物之最）。鹅肫是用鹅的胃制成的菜肴。每100克鲜品中含蛋白质19．6毫克、脂肪1．9毫克、维生素A原51微克、维生袁B10．05毫克、维生素B20．06毫克、钙微量、磷1112毫克、铁4．7毫克，含钾量较高，达410毫克。

　　中医认为鹅肉有养胃止渴，补气生津、解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用。

　　鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物，而人体若缺铜则易发心脏病，所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用。

　　鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功。鹅血味咸，主治噎嗝反胃，并能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血。

　　鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食。