（1）将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒。

　　（2）把加热后的鸭子平放砧板上，先割下鸭头，然后用左手握住鸭颈弯曲部位，将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯，将鸭骨叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可从右侧上半脯顺序往下片。右边完了再片左边。

　　（3）片鸭进刀要前推后拉，片出的肉片不要太厚，大小均匀，薄而不碎。还要注意每片肉都要带皮，吃起来才能感到又脆又嫩。