豆浆的营养价值非常高，它的蛋白质含量可与鲜牛奶媲美。但是豆浆必须充分煮熟后才喝，不能喝未煮熟的生豆浆，否则会发生中毒。这是因为制作豆浆的黄豆中含有一种叫皂素的大豆索和抗胰蛋白酶的有毒物质。这些有毒有害的物质只有在高温的环境下才被破坏。因此，豆浆要煮开后5分钟左右才能喝。喝了没有煮熟的豆浆后会发生中毒。中毒的初期可出现上腹部饱胀感或烧灼感，继而出现恶心、呕吐、烦躁不安、腹痛、腹泻等症状。大便多呈水样或泡沫状。重症病人可出现脱水、休克、呼吸麻痹、溶血性黄疸和血尿等。急救措施如下：

　　1.如果饮用的生豆浆量很少，症状较轻者，无需服药治疗，只要适当休息、多喝些糖水，经过短时间的调理后可以完全痊愈。

　　2.如果喝生豆浆较多，症状较重者早期应刺激喉咙催吐、洗胃，然后喝些牛奶或鸡蛋清；对于脱水的病人，可作静脉补液。除此之外，还须作对症治疗。

　　3.有生命危险的病人，必须住院观察治疗，以免发生生命危险。