梅雨季节时，物品极易生霉，惹人生厌，究其元凶，却是“霉菌”这小东西在作怪！“霉菌”到底是什么东西？它们是一些微小的生物，长期以来，广泛存在于世。既可利用它们为人类造福，又要预防它们危害人类健康。

　　到目前为止，已知的霉菌毒素有100种以上，根据毒性的不同，有人把霉菌毒素分为肝脏毒、肾脏毒、神毒、光过敏性物质及其它等5大类。有的霉菌毒素和黄曲霉毒素的毒性比氰化物还强10倍，且有致癌性。有的还可引起下一代畸形。

　　采取有效的防霉措施。是防止霉菌及其毒素污染食品的重要而关键的一环。防霉方法很多，简言之，主要应注意食品本身的水分含量，如粮食水分含量在13％，花生仁水分含量在8％以下就比较安全；另外，贮藏地点应干燥、凉爽、通风，保持相对湿度在70％以下，温度在10摄氏度以下，一般是安全的。集中式仓贮食品应按不同品类的具体要求严格执行，如堆码应离墙离地，留有通风过道，防止漏雨飘雨等，并应逐步完善空调及吸潮等装置，以达到上述温度、湿度要求。还应做到人库食品的严格检查，已霉变或有霉变可疑征象的一律不准入库。库存食品应勤进快销，防止积压。城市居民应有计划地购买食品，不要贮存过久。农家则可于贮藏仓、柜中放置一些生石灰、干木炭等吸潮。多数霉菌的生长繁殖需要氧气，如能用塑料薄膜密封，并抽去其中的氧气，充入氮气，也有很好防霉效果。也可在专业技术人员指导下用药物灭菌防霉。无论用什么方法，都应勤检查，及时发现问题，切切实实做好仓贮管理工作。

　　销售单位一旦发现食品已经霉变，应迅速报告卫生防疫部门调查处理，切不可自作聪明，改头换面加工成另一品种出售。居民家贮食品因保管不善发生霉变后，最好不要食用，以免因小失大，危害健康。